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        全國營養師三級必背知識點精講10

        發表時間:2021-08-08  
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        三級必背知識點精講10

          谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸小麥胚粉蛋白質含量最高

          谷類是我國居民膳食纖維B1和煙酸主要來源

          豆類脂肪含量以大豆類為高

          多不飽和脂肪酸干豆類不含抗壞血酸

          做成豆芽含量高葉菜類是我國居民膳食維B2主要來源

          硒含量高:大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯、白果、腰果

          膳食中堿性食物主要來源于蔬菜堅果類是維E、B族維生素良好來源

          老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉.

          每天膽固醇攝入<300mg牛肝、羊肝維A含量高;豬肝維B2高。 蛋中膽固醇含量極高,主要集中在蛋黃,額蛋黃含量最高,其次鴨蛋黃,鵪鶉蛋最低,蛋清不含膽固醇。

          蛋中礦物質主要存在于蛋黃部分。

          魚類脂肪多不飽和脂肪酸,肌肉中糖原含量與致死方式有關。大量食用生魚可造成維B1缺乏

          貝類肉質含有豐富?;撬?,參與膽汁排泄 魚類和甲殼類的呈味物質主要是游離的氨基酸、核苷酸等

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