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        2020年全國營養師重點詞匯解析1

        發表時間:2019-11-30  
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        好學通全國營養師考試中心編輯整理2020年全國營養師重點詞匯解析1,供考生參考學習,更多關于全國營養師信息請登錄好學通營養師網 !

        2020年四級重點詞匯解析1

          1、營養學:是研究營養過程、需要和來源以及營養與健康關系的科學。即研究人體健康規其改善措施的科學。

          2、營養素:是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質。即食物中具有營養作用的有效成份。包括:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

          3、微量營養素:只需要量較小的營養素,一般只無機鹽、維生素。

          4、條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成,這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富,則有節省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用,稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

          5、蛋白質互補作用:在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用,使必需氨基酸相互補充,使其模式更接近人體的需要,以提高蛋白質的營養價值,這種現象稱為“蛋白質互補作用”。

          6、蛋白質利用率:即蛋白質凈利用率,表示攝入蛋白質在體內的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

          7、BV:即蛋白質生物學價值,指蛋白質經消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的部分。 教育聯展 =儲留氮/吸收氮*100%

          8、PER:即蛋白質功效比值,是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實驗期內,其體重增加和攝入蛋白質數的比值來反映蛋白質營養價值的指標。 教育聯展 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數

          9、PDCAAS:指經消化率修正的氨基酸評分。

          10、ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

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