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        2021年營養師考試基礎知識測試十

        發表時間:2020-10-28  
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          2021年營養師考試基礎知識測試十信息由公共營養師考試頻道提供,更多關于2021年營養師考試基礎知識測試十  

         

          1.谷類蛋白質的氨基酸組成中,()含量普遍較低,影響了蛋白質的利用。

          A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

          答:D

          2.與谷類相比,大豆中含較多的鈣、鉀、鈉,微量元素中()的含量較多。

          A鋅B硒C磷D鐵

          答:D

          3.豆類的蛋白質屬于完全蛋白,但()較少。

          A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

          答:C

          4.與其它蔬菜相比,()的營養素含量相對較高

          A葉菜類B瓜茄類C鮮豆類D根莖類

          答:C

          5.菌藻類食物營養豐富,尤其是一些特殊的(),有明顯的保健作用

          A蛋白質B脂肪C多糖D礦物質

          答:C

          6.水果種類不同,營養素含量也不相同,主要是提供下列哪些營養素()

          A維生素B礦物質C有機酸D碳水化合物

          答:ABD

          【析】水果中含有多種有機酸,但從概念上說,有機酸不屬于營養素六大類之一,所以不能選。碳水化合物在水果中主要指的是單糖和雙糖

          7.畜禽肉類的蛋白質屬于完全蛋白,和大豆蛋白同樣,與人體氨基酸模式相比,()相對較低。

          A胱氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴氨酸

          答:C

          8.()脂肪組成以飽和脂肪酸為主,膽固醇較高

          A豬肉B魚肉C雞肉D鴨肉

          答:A

          【析】這是畜肉的脂肪組成特點。

          9.()脂肪中含有較多的亞油酸,熔點低,容易消化。

          A牛肉B雞肉C羊肉D狗肉

          答:B

          【析】這是禽肉的脂肪組成特點

          10.蛋黃中膽固醇含量很高,食用時需要注意,但同時蛋黃中還含有(),對心血管疾病是有好處的。

          A卵磷脂B蛋黃油C鐵D磷

          答:A

          11.魚類的礦物質含量約為1-2%,其中()的含量最多

          A鐵B磷C鈉D鋅

          答:D

          【析】魚體內的鈉含量也較高,但相對最多的是硒和鋅。

          12.水產類蛋白質的氨基酸種類齊全,數量充足,只有()略低。

          A甘氨酸B纈氨酸C谷氨酸D蛋氨酸

          答:B

          13.下列乳類中,蛋白質含量最高的是()

          A人乳B牛乳C羊乳D馬乳

          答:B

          【析】牛乳的蛋白質含量高于人乳,但組成比例不如人乳更適合嬰兒。

          14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。

          A人乳B牛乳C羊乳D馬乳

          答:A

          15.醬油是一種常用的調味品,其鮮味主要來自于()和()

          A天門冬氨酸B組氨酸C谷氨酸D賴氨酸

          答:AC

         

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