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        2021年營養師考試基礎知識測試十一

        發表時間:2020-10-28  
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          2021年營養師考試基礎知識測試十一信息由公共營養師考試頻道提供,更多關于2021年營養師考試基礎知識測試十一  

         

          16.下列醬類碳水化合物含量最高的是()

          A豆醬B芝麻醬C甜面醬D黃醬

          答:C

          17.與醬油相比,醋中的蛋白質、碳水化合物、脂肪含量都不高,但含有豐富的()

          A鈣和鐵B維生素CBC維生素AED鎂和磷

          答:A

          18.下列哪組物質共同使用時有增鮮作用()

          A5’-肌苷酸和5’-腺苷酸BB5’-腺苷酸和5’-鳥苷酸

          C5’-肌苷酸和谷氨酸鈉D5’-肌苷酸和C5’-鳥苷酸

          答:C

          【析】鮮味氨基酸與鮮味核苷酸有協同作用,但核苷酸之間沒有協同作用。

          19.根據谷氨酸鈉的特點,北方地區在烹調中使用下列哪種調味品可以使菜肴的鮮味增強()

          A小蘇打B白糖C食醋D醬油

          【析】谷氨酸鈉在PH<6時鮮味下降,PH7時失去鮮味,而北方地區飲用水偏堿性,所以稍加食醋以調整其PH。

          20.在調味品中,()可以強化咸味,()則能抵消部分咸味

          A味精,辣椒B白糖,食醋C辣椒,白糖D食醋,白糖

          答:D

          【析】酸可以強化咸,甜可以抵消咸。

          21.下列哪項不是功能性食品必須滿足的條件()

          A無毒無害B能夠代替部分藥物C能夠具有調整人體某方面機能D針對特定人群

          答:B

          【析】功能性食品是不以治療為目的的,不能取代藥物對病人的治療作用。

          22.對于功能性食品和藥品,下列表述錯誤的是()

          A藥品是以治療為目的的,而功能性食品重在調理,是預防或促進康復。

          B藥品和功能性食品都必須是無毒無副作用的。

          C藥品和功能性食品可以選擇同一種原料

          D功能性食品不需要醫生處方,可以根據身體狀況自己選擇。

          答:B

          【析】藥品允許有一定程度的毒副作用。有些藥食同源的原料,即可以制成藥,也可以做成功能性食品,但其劑量會有嚴格區別。

          23.下列營養素中,對于兒童生長發育沒有明顯促進功能的是()

          A鈣B葉酸C維生素BD硒

          答:D

          【析】前三個分別有利于骨骼生長、器官分化、能量代謝,而硒主要是抗衰老抗氧化。

          24.下列哪一項不屬于輔助降血脂的功能性食品的基本原理

          A以膳食纖維影響膽固醇吸收B降低血漿甘油三脂

          C減少食物總量的攝入D以植物固醇影響膽固醇吸收

          答:C

          【析】降低血清膽固醇、降低血漿甘油三酯是其基本原理

          25.下列哪項不屬于減肥食品的常用原料()

          AL-肉堿B咖啡因C螺旋藻D大豆

          答:D

          26.主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

          (A)維生素B1、B2(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素K

          答:A

          27.強化食品的種類有()和副食強化。

          (A)膳食補充劑的添補(B)載體的選擇(C)主食強化(D)水強化

          答:C

         

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