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        2020年營養師三級大綱易考知識點:蛋白質3

        發表時間:2019-11-21  
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        好學通營養師考試中心編輯整理2020年營養師考試三級大綱易考知識點:蛋白質1,供考生參考學習,更多關于營養師考試時間,報名流程,模擬試題,報名指南請關注好學通營養師網!

        2020年考試三級大綱易考知識點:蛋白質3

          (2)作為能源

          一部分的游離氨基酸參與分解代謝,這一個復雜而多樣的過程,主要是一些氨基酸的碳骨架分解而成為二氧化碳,或是形成糖原,或是形成脂類,成為產能的一部分物質,故蛋白質與能量是不可以完全分開的兩個范疇。

          (3)各種組織的重要組成部分

          人體的大部分組織是由蛋白質所組成,皮膚、肌肉、內臟、毛發、指甲、大腦甚至骨骼等,都是由蛋白質所構成。蛋白質充足時,才能維持細胞正常的功能與新陳代謝。

          因為人體的肌肉組織中,蛋白質的含量最高,因此只要照照鏡子,就可以看出自己所攝取的蛋白質是否足夠。

          (4)其它功能

          蛋白質能中和酸性或堿性的物質,防止體液變得過酸或堿性過大;它也是大部分激素的基本組成物質,并且有助于血液的凝結。肝臟所合成的白蛋白,有助于尿液的收集。蛋白質的功能不勝枚舉,是維護生命的重要物質。

          4、蛋白質缺乏癥

          缺乏蛋白質是可以致命的。人體或體內蛋白質約占體重的16%,一個60kg體重的人,體內有10一llkg的蛋白質,估計人體如果丟失體內蛋白質的20%以上,生命活動就會被迫停止運行。這種情況見于久病的惡液質病人。常見蛋白質的缺乏癥狀為代謝率下降,生命變得脆弱而易病,遠期效果在器官上的損害是肯定的。蛋白質的缺乏,往往又與能量的缺乏共同存在,常見的有兒童的生長發育遲緩、體重下降、淡漠、易激惹、貧血以及干瘦病或水腫,并因為易感染而繼發疾病。

          5,蛋白質的攝入量

          和蛋白質一樣,氨基酸的需要也包括兩個領域,即生長的需要量和維持的需要量。在去脂體塊內的一些氨基酸及其代謝產物(谷氨酞胺),例如肌酸、血紅素、谷胱甘肽、?;撬崾墙M織生長的一部分,但作為需要來說,蛋白質在體內的集聚卻是有決定性意義的。氨基酸在這一基本需要上的作用是重要的指標。其實人類嬰兒體內氨基酸構成,與牛、羊、豬、鼠的“嬰兒”同一年齡段機體內的氨基酸結構是很接近的,而人乳與這類動物的乳也很相似,故生長上所需的必需氨基酸模式也十分類似。

          1992年中國全國營養調查的結果中,其代表性的膳食構成平均估計為:大米2288,面粉178g,雜糧33g,豬肉37.4g,奶14g,雞蛋16g,魚28g,蛋白質總量為52.78,動物性蛋白質占12.8g,占總蛋白質的24.6%,這一結構與1984年北京的實驗膳食接近。

          6.蛋白質的食物來源

          那么哪些食物中蛋白質的含量超過總熱量的10%呢?結果可能讓你很吃驚。事實上所有的小扁豆、蠶豆、堅果、植物種子和谷物以及大多數的蔬菜和水果都符合這個標準。在大豆中,54%的熱量來自于蛋白質,相比之下,云豆中則只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亞黎,達16%,最低的是玉米,只有4%。堅果和植物種子中,含量最高的是南瓜子,達到21%,最低的是腰果,為12%。水果中含量最高的是瓜類,達到16%,最低的是蘋果,只有1%。蔬菜中最高的是含量為49%的菠菜,最低的是馬鈴薯,含量為11%。這就說明如果你攝人的熱量足夠了,那么你攝人的蛋白質幾乎也就足夠了—除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品為食。

          這聽起來可能有些讓人吃驚,似乎有悖于我們從前所學的有關蛋白質的知識。引用哈佛大學研究素食飲食的科學家們的話來解釋,實際的情況是這樣的:“在所有由蔬菜組成的飲食中,很難找到一種會造成蛋白質顯著流失的。”但是,動物性蛋白質是優于植物性蛋白質的。

          

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