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        2020年營養師四級重點知識輔導:碳水化合物

        發表時間:2019-11-21  
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        2020年四級重點知識輔導:碳水化合物

          碳水化合物的消化、吸收與代謝

          膳食中的主要碳水化合物是淀粉和食糖。碳水化合物的消化自口腔開始,經胃至小腸。其主要消化過程在小腸內進行,被分解為單糖后通過小腸粘膜吸收。被機體吸收后的糖有三個基本去向:一是進入血液被直接利用,二是以糖原的方式儲存,三是轉變為脂肪。

          當碳水化合物攝入過多,超過機體需要時即轉變為脂肪,并儲存于脂肪組織中。機體的能量來源可同時從脂肪酸和葡萄糖獲得。肝臟在碳水化合物代謝中起著關鍵作用,肝細胞既能將葡萄糖合成糖原,又能將糖原分解為葡萄糖供能。

          血液中的葡萄糖又稱為血糖,是糖在體內的轉運形式。早晨空腹時,正常人血糖水平一般為4.5(90mg/100ml)。若碳水化合物代謝失常,可通過血糖濃度的改變反映出來,如高血糖、低血糖等。高血糖是指空腹血糖濃度高于>6.5 mmol/L(130mg/100ml),其原因可能是生理性的,也可能是病理性的。糖尿病即為病理性碳水化合物代謝異常。

          低血糖是指血糖濃度低于<3.5 mmol/L(70mg/100ml),通常只在一些特殊生理或病理情況下出現。腦組織對低血糖的反應很敏感,當血糖濃度下降時,腦組織可因能量短缺而發生功能障礙,出現頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感;當血糖濃度低于2.3 mmol/L(45mg/100ml)時,即可出現“低血糖昏迷”。

          

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