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        2020年全國營養師章節核心模擬試題:食物營養與食品衛生10

        發表時間:2019-11-30  
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          2020年全國營養師章節核心模擬試題:食物營養與食品衛生10信息由好學通全國營養師考試頻道提供,更多關于2020年全國營養師章節核心模擬試題:食物營養與食品衛生10信息請登錄好學通營養師網 !  

         

          第一節概述

         ?、贍I養調查與評價的目的

          (1)了解不同地區、不同年齡組人群的膳食結構和營養狀況(2)了解與食物不足和過度消費有關的營養問題(3)發現與膳食營養素有關的營養問題,為進一步監測或進行原因探討提供依據(4)評價居民膳食結構和營養狀況的發展,并預測今后的發展趨勢(5)為某些與營養有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料(6)為國家制定政策和社會發展規劃提供科學依據。

         ?、跔I養調查與評價的內容

          膳食調查,體格測量,營養缺乏病的臨床檢查,營養狀況實驗室檢測。這四部分調查檢測工作是互相聯系和互相驗證的,一般同是進行,營養評價則是全面評價這四部分內容。

         ?、蹱I養調查的抽樣方法和樣本量的計算

          抽樣方法采取各階段分層整群隨機抽樣

          確定樣本量:(1)詢問調查和醫學體檢所需最小樣本量(2)實驗室檢測和膳食調查所需樣本量。

          第二節膳食調查與評價

         ?、偕攀痴{查的目的

          目的是通過各種不同的方法對膳食攝入量進行評估,從而了解在一定時期內人群膳食攝入狀況及人們的膳食結構,飲食習慣,借此來評定營養需要得到滿足的程度。

         ?、谏攀痴{查的方法及每種方法的特點

          (1)稱重法:能測定食物份額的大小和重量,獲得可靠的食物攝入量(2)記帳法:操作較簡單,費用低,人力少,可適用于大樣本。(3)24小時膳食回顧法:常用來評價全人群的膳食攝入量(4)食物頻率法(食物頻數法):能夠迅速得到日常食物攝入種類和攝入量,反映長期營養素攝取模式(5)電話調查:所用的時間短,費用低,使用靈活便捷,高效。(6)化學分析法:能夠最可靠地得出食物中各種營養素的實際攝入量。

         ?、凵攀痴{查結果的評價

          (1)平均每日食物攝入量的計算(2)平均每日營養素攝入量的計算(3)膳食模式分析(4)與DRIS比較評價(5)標準人食物和營養素攝入量的計算

          第三節體格測量指標與評價

         ?、袤w格測量的常用指標及測量方法

          (1)身高(2)體重(3)上臂圍(4)頭圍(5)皮褶厚度(6)腰圍(7)臀圍(8)坐高(9)胸圍(10)膝高

         ?、隗w格測量的評價方法

          (1)平均值法(2)中位數百分比法(3)標準差法(4)百分位法(5)體質指數法(6)腰臀比(7)體脂含量

          第四節實驗室檢查和臨床檢查

         ?、贍I養調查與評價日常用的實驗室檢測指標

          (1)蛋白質和氨基酸(2)脂類(3)碳水化合物(4)鐵(5)硒(6)鋅(7)銅(8)碘(9)氟(10)VA(11)VD(12)VE(13)VK(14)VC(15)VB1(16)VB2(17)VB6(18)煙酸(19)葉酸(20)VB12

         ?、诔R姷膸追N營養缺乏病及其體征

          (1)蛋白質-能量營養不良缺乏病體征:幼兒:消瘦,生長發育遲緩或停止,皮下脂肪少,皮膚干燥,無彈性一,色素沉著,水腫,肝脾腫大,頭發稀少等。兒童和成人:皮下脂肪減少或消失,體重降低,顴骨突起,水腫等。(2)VA缺乏病體征:結膜,角臘干燥,夜盲癥,畢脫斑,皮膚干燥,毛囊角化。(3)VB1缺乏病體征:外周神經炎,皮膚感覺異?;蜻t鈍,體弱,疲倦,失眠,胃腸癥狀,心動過速,甚至出現心衰和水腫等。(4)VB2缺乏?。嚎谇?生殖系統綜合征,口角、唇炎、舌炎、口腔粘膜潰瘍,脂溢性皮炎等(5)煙酸缺乏?。浩つw炎、腹瀉、抑郁或癡呆等三D癥狀,皮炎、舌炎、胃腸癥狀、失眠頭痛、精神不集中,肌肉震顫,有些患者甚至精神失常等。(6)VC缺乏?。糊X齦出血,全身點狀出血,皮下,粘膜出血,重者皮下,肌肉和關節出血等(7)VD缺乏?。河變贺E病,骨骺腫大(8)碘缺乏?。旱胤叫约谞钕倌[。

         

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